PRODUCCIÓN ANIMAL SUSTENTABLE II
Módulo 1: Bovinos de leche

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

• Viernes 29 de abril. 14 a 19 horas: Presentación del curso. Introducción. Sustentabilidad ambiental, socioeconómica y productiva. Indicadores de Sustentabilidad.
• Sábado 30 de abril. Todo el día: Viaje a Paraná. Visita a un tambo de la región. Salida aproximada a las 6.00 horas y  regreso aproximado a las 20 horas.
• Jueves 5 de mayo. 14 a 19 horas: Sustentabilidad ambiental y productiva. Programa Agroecoindex. Resultados.
• Jueves 6 de mayo. 8 a 13 horas: Sustentabilidad ambiental y productiva. Manejo del Programa Agroecoindex.
• Miércoles 11 de mayo. 14 a 19 horas: Salida a campo. Módulo de Tambo Facultad de Ciencias Agrarias. Consulta general y sobre el Trabajo de Campo.
  Jueves 12 de mayo (todo el día): Viaje a Sur de Santa Fe. Visita a tambo ADECOAGRO. Salida aproximada a las 6.00 horas y regreso aproximado a las 20 horas.
• Jueves 19 de mayo. 14 a 19 horas: Consulta general y sobre los Trabajo de Campo (actividad optativa)
• Jueves 26 de mayo. 14 a 19 horas: presentación oral del Trabajo de Campo

INTRODUCCION:

Los sistemas de producción lechera de la región y el país se han basado tradicionalmente en el aprovechamiento directo de pasturas y verdeos anuales. Esta estrategia de alimentación se complementaba con el uso de otros alimentos como granos, balanceados, silajes, henos y subproductos industriales, cuyo nivel de utilización definía de algún modo el grado de intensificación de cada uno de los sistemas.

A lo largo de las últimas décadas, esta intensificación se ha ido incrementando en forma acelerada, entre otras razones porque los tambos que persisten, integrados en general en modelos mixtos agrícola-ganaderos, ceden cada vez más tierra a la agricultura, como consecuencia de su mejor relación precio-costo y su mayor simplicidad productiva. De este modo, una forma de mantener el mismo nivel de producción sobre menor superficie es intensificando el sistema, lo cual en general se realiza mediante la incorporación de más insumos. En un extremo de esta necesidad de intensificar la lechería se encuentran aquellos que plantean directamente la conveniencia de estabular las vacas lecheras, liberando la mayor superficie posible para el uso agrícola. En este marco, la racionalidad económica aparece mucha veces priorizada por sobre la racionalidad ecológica y social, cuando lo aconsejable sería tener una visión holística que integre ambos aspectos. La lechería, producción netamente pampeana, debería complementarse con la agricultura y no competir con ella. 
 
Los modelos alternativos que se planteen sólo serán sustentables si, teniendo en cuenta los aspectos sociales, se logra un equilibrio entre el uso de los recursos naturales y la producción, y esto es factible si se utilizan las tecnologías adecuadas. De este modo, es necesario complementar las tecnologías de insumos, que normalmente acompañan la intensificación, con tecnologías de procesos que integren adecuadamente aspectos genéticos, nutricionales, reproductivos, sanitarios y de manejo de manera de conservar los recursos productivos, preservar el ambiente, producir leche de calidad, responder a los requerimientos sociales y ser económicamente competitivos y rentables.

No obstante esta preocupación por la sustentabilidad de los sistemas aparece cada vez con mayor frecuencia en la agenda pública, es muy grande el debate,  muchas veces teñido por cuestiones ideológicas, sobre la mejor forma de medirla y cuales son los mejores indicadores para orientar la toma de decisiones tecnológicas.  

OBJETIVOS

Objetivo general
Analizar la sustentabilidad de los distintos sistemas de producción de bovinos para leche de nuestro país, proponiendo modelos alternativos.

Objetivos específicos
Evaluar diferentes propuestas productivas de bovinos para leche en relación a su sustentabilidad productiva, social, ecológica y económica.
Proponer indicadores para la evaluación de la sustentabilidad ambiental, productiva y socio-económica de un sistema productivo de bovinos para leche.

CONTENIDOS

Módulo 1. Indicadores para la evaluación de la sustentabilidad en producción de bovinos para leche
Propuestas de indicadores productivos, económicos y sociales para la elección y evaluación de diferentes estrategias productivas. Condicionantes ambientales: climáticos y  económicos. Impacto de la intensificación en bovinos para leche. Incorporación de tecnologías de procesos. Articulación del sistema familia-explotación. Simulación de modelos.

Módulo 2. Comparación de modelos de producción de bovinos para leche
Desarrollo de los diferentes modelos existentes de producción de bovinos para leche: estudio de casos. Análisis de su productividad, sustentabilidad y perspectivas de cambio. Elaboración y propuestas de modelos alternativos.

DISTRIBUCIÓN HORARIA:

• Carga horaria total: 40 horas
• Módulo 1: 15 hs.
• Módulo 2: 15 hs
• Taller: 10 hs.

TÉCNICAS/ACTIVIDADES:

Básicamente el trabajo será teórico práctico, individual y grupal, resolviendo problemáticas reales de los distintos temas abordados, tratando de generar en los alumnos un debate que aborde las posibles soluciones de los problemas a resolver.
Como complemento de estas actividades, los alumnos realizarán un trabajo de taller, en el cual deberán identificar todos aquellos aspectos que afecten la sustentabilidad de un sistema de producción lechera y generar indicadores que permitan la evaluación de la misma y el monitoreo permanente del sistema a lo largo del tiempo. 

ESTRATEGIA DE ENSEÑANZA:

La metodología de enseñanza será participativa, buscando desarrollar el espíritu crítico, el pensamiento autónomo y la creatividad. Para alcanzar dicho objetivo será fundamental la lectura previa que los alumnos hagan de la bibliografía recomendada.  Las clases consistirán, fundamentalmente, en la realización de seminarios y talleres, referidos a los contenidos propios de la asignatura y teniendo en cuenta que aquí se integran el resto de las asignaturas en el abordaje de los sistemas de producción de bovinos para leche.
La combinación de lecturas previas, presentaciones de los docentes,  análisis de casos, discusiones y taller final, se espera que pueda incentivar la participación, el análisis crítico y las propuestas para mejorar la sustentabilidad de los sistemas productivos de bovinos para leche

DISTRIBUCIÓN HORARIA:

40 horas distribuidas a lo largo de 4 semanas. Una de estas 4 semanas los alumnos deberán dedicarla a la actividad de Taller planteada en el punto 5.

INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y REQUISITOS DE APROBACION

Para  realizar la evaluación final el alumno deberá haber asistido como mínimo al 75 % de los encuentros programados. Los instrumentos serán:

• Evaluación escrita
• Presentación y aprobación de la actividad de Taller

BIBLIOGRAFÍA

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• Viglizzo, E. F. La sustentabilidad productiva: evolución del concepto y sus indicadores. INTA. Programa Nacional de Gestión Ambiental.

Responsables:
Ing. Agr. (Msc.) Hugo Alvarez
Dr. Pablo Marini
Integrantes:
Dr. Claudio Giudici
Ing. Agr. (Msc) Walter Mancuso
Méd. Vet. (Msc) Esteban Krall
Ing. Agr. (Msc) Mariela Pece

Fechas y Horarios:
Jueves: 28/04 – 05/05 – 19/05 – 26/05
(horario: 14 a 19 horas)
Viernes: 29/04 – 06/05 – 20/05 – 27/05
(horarios: 8 a 13 horas)

Carga Horaria: 40 horas

Arancel: $ 700.-