Denominación
Plan de Estudios de la carrera de Posgrado de Especialización
en Manejo de Poscosecha de Granos.
Finalidad
La carrera de Posgrado de Especialización en Manejo
de Poscosecha de Granos está destinada a la profundización
de conocimientos teóricos y metodológicos
relativos a la problemática que plantea la manipulación
de granos para su conservación e industrialización.
Objeto
de estudio
El objeto de estudio de la carrera de Posgrado de Especialización
en Manejo de Poscosecha de granos comprende las aplicaciones
tecnológicas para asegurar calidad y sanidad de la
producción, los procesos de conservación,
industrialización y las modalidades operativas de
acondicionamiento, conservación, transporte y comercialización
de granos.
Características
de la carrera
Nivel
Posgrado
Acreditación
Quienes cumplimenten los requisitos establecidos en el presente
Plan de Estudios, obtendrán el grado académico
de Especialista en Manejo de Poscosecha de Granos.
Perfil
del título
El
especialista en Manejo de Poscosecha de granos es un posgraduado
con sólida formación en ciencias básicas
y tecnologías aplicadas a la cosecha, acondicionamiento
y conservación de granos para la producción
de alimentos derivados.
Es
capaz de utilizar los conocimientos científicos e
instrumentales en la resolución de problemas relativos
al acondicionamiento y conservación de granos a fin
de asegurar su calidad y sanidad.
Tiene
una actitud crítica y flexible que le permite reconocer
la necesidad de actualización permanente de los conocimientos
e intervenir en equipos interdisciplinarios.
Organización
del Plan de Estudios
Ciclo
y Asignaturas
El presente plan de estudios está estructurado con
un Ciclo de Formación Específica que tiene
por objetivo brindar los conocimientos necesarios para poder
acceder y trabajar la problemática específica
planteada en la presente carrera de posgrado de especialización.
Las asignaturas que integran este ciclo son las siguientes:
Química
y física de los granos
Ecosistema de los granos almacenados
Organización de la red de almacenamiento
Sistemas de producción de granos
Equipos e instalaciones para cosecha y transporte
Equipos e instalaciones para acondicionamiento y conservación
Mantenimiento y seguridad de las instalaciones
Control de plagas
Generación y aseguramiento de la calidad
Mercadotecnia y administración empresaria
Calidad industrial de los granos
Estándares y regulaciones comerciales para granos
Evaluación
Para el seguimiento del proceso y sus resultados se proponen
en cada asignatura las siguientes instancias de evaluación:
- del proceso de enseñanza-aprendizaje
- de la adquisición de conocimientos y destrezas
- del desenvolvimiento en las actividades de reflexión
y discurso grupal
- de las producciones
Asignaturas
y delimitación de los contenidos temáticos
Química
y Física de los granos
Constitución química de los alimentos. Componentes
principales y menores relevantes para su uso industrial
o como alimento.
Elementos esenciales, aminoácidos, vitaminas, minerales,
etc.
Detalle de aquellos biodegradables.
Propiedades físicas de los alimentos, conductividad
térmica, higroscopicidad, capacidad calórica,
porosidad, fragilidad, etc.
Ecosistema
de los granos almacenados
Procesos de madurez, senescencia, germinación, respiración
y su influencia durante el almacenamiento. Las modificaciones
químicas. Fitohormonas, inhibidores y aceleradores
de la maduración y envejecimiento. Biotecnología
de la Poscosecha.
Alimentos como substrato para microflora. Evolución
del agua. Los mecanismos de degradación biológica.
Pardeamientos.
Organización
de la red de almacenamiento
Principios ecológicos, económicos y tecnológicos
para el establecimiento de las redes. Sistemas económicos
de producción y de gestión.
Ubicación y comodidades que deben poseer las unidades
que integran una red. Reservas para emergencias. Uso alternativo
de las diversas fuentes de energía. Optimización
del uso de la energía.
Sistemas
de producción de granos
Desarrollo científico – técnico de la
producción agropecuaria.
Ideologías que sustentan métodos para las
producciones alternativas. Alimentos con valor ideal: orgánicos,
naturales, bio-dinámicos.
Equipos
e instalaciones para cosecha y transporte
Descripción del uso adecuado de los equipos usados
para esos fines. Factores que condicionan el rendimiento
de una cosecha.
Principales causas de las pérdidas en poscosecha.
Consecuencias.
Tendencias de cambio del sistema de producción agrícola
que influyen sobre la recolección y el acondicionamiento.
Cosecha mecanizada. Transporte fuera del predio. Optimización
de equipos. Complementación de transportes.
Equipos
e instalaciones para acondicionamiento y conservación
Descripción del uso adecuado de los equipos e instalaciones
usados para este fin. Limitaciones. La limpieza y secado
de los granos. Importancia. Unidades de almacenamiento:
galpones, silos, celdas y para emergencias. Materiales de
construcción. Conservación con aireación,
refrigerado y atmósfera controlada. Manejo de los
depósitos. Interdependencia de las partes que integran
una unidad. Tendencias respecto a nuevas tecnologías.
Optimización.
Mantenimiento
y seguridad de las instalaciones
Planificación del mantenimiento preventivo de equipos
e instalaciones. Riesgos de explosión e incendio.
Dispositivos para la seguridad del personal, adiestramiento,
elementos, obligación de uso. Ley de seguridad industrial.
Planes oficiales de fomento, política nacional.
Control
de plagas
Características de las principales plagas de los
granos y sus productos almacenados. Sus ciclos y condiciones
de vida. Técnicas del control, físico, químico
y biológico. Medidas de seguridad y legislación
argentina e internacional para protección de personal.
Generación
y aseguramiento de la calidad
Técnicas de inspección y muestreo. Metodología
oficial (SENASA). Reconocimiento de los puntos críticos.
Manual de calidad. Importancia de la poscosecha para programas
de Calidad Total. Sistemas de auditorías para la
certificación de programas de calidad (Series ISO
9.000 y 14.000).
Mercadotecnia
y Administración empresaria
Etapas y funciones de la comercialización de granos.
Modalidades y empresas que intervienen. Fijación
de precios. Función de Mercados, disponibles y futuros.
Bolsas de Productos. Cámaras Arbitrales, funciones
y organización. Las empresas de control. Financiación
y planificación de la exportación; mecánica
y reparticiones estatales que intervienen. Impuestos, retenciones,
derechos, etc.
Estándares
y regulaciones comerciales para granos
Condición y rubros de calidad. Mecánica para
el recibo y liquidación de mercadería. Los
estándares argentinos, comparación con los
de otros países.
Calidad
industrial de los granos
Pruebas especiales para determinar calidad industrial de
cada especie de grano. Criterios analíticos para
establecer deterioros de la calidad biótica. Presencia
de residuos (micotoxinas, plaguicidas, contaminantes tóxicos,
etc.) Reglamentación nacional e internacional.
Taller
de Producción
Es un espacio de trabajo cuya finalidad es orientar al alumno
en la elaboración de su trabajo final.
El taller de producción acompañará
transversalmente el cursado de las asignaturas.
En una primera instancia, desde el taller se trabajará
el recorte del tema, precisión de hipótesis
y elaboración definitiva del diseño del trabajo
final, con tutoría.
Posteriormente se apuntará a la exposición
de avances y la presentación de informes.
Trabajo
final
La carrera de Posgrado de Especialización en Manejo
de Poscosecha de Granos concluye con el Trabajo Final cuyo
objetivo es la aplicación de conocimientos específicos
adquiridos en la carrera, en un trabajo profesional y/o
tecnológico referente a un problema o tema acotado,
elegido por el alumno, que implique el planteo del mismo,
el desarrollo de los estudios correspondientes y las conclusiones.
Una vez aprobado el primer cuatrimestre de la carrera y
antes de comenzar el último cuatrimestre, el alumno
deberá proponer el tema del trabajo final al Director
de la carrera, el cual será analizado y aprobado
por la Comisión de Posgrado de la carrera.
El trabajo será orientado y dirigido por un Director
designado por la Comisión de Posgrado.
El alumno deberá presentar el trabajo final en forma
escrita. Este será evaluado por un Tribunal, que
se expedirá mediante dictamen debidamente fundado.
Posteriormente se realizará una exposición
oral del mismo.
El trabajo final deberá presentarse dentro del plazo
de DOS (2) años contados a partir de la notificación
de la aprobación del tema. Vencido dicho plazo el
alumno podrá solicitar al Coordinador de la carrera
por única vez una prórroga, la que podrá
ser otorgada por decisión del Consejo Directivo,
cuando existan razones que lo justifiquen y que no afecten
la calidad del título a acreditar. El nuevo plazo
no podrá exceder los DOCE (12) meses a partir de
su otorgamiento.
Asignación horaria y correlatividades
PRIMER
CUATRIMESTRE |
Carga
horaria |
| Química
y fisica de los granos |
30 |
| Ecosistema
de los granos almacenados |
30 |
| Organización
de la red de almacenamiento |
30 |
| Sistemas
de producción de granos |
30 |
| Equipos
e instalaciones para cosecha y transporte |
30 |
SEGUNDO
CUATRIMESTRE |
|
| Equipos
e instalaciones para acondicionamiento y conservación |
30 |
| Mantenimiento
y seguridad de las instalaciones |
30 |
| Control
de plagas |
30 |
| Generación
y aseguramiento de la calidad |
30 |
| Mercadotecnia
y administración empresaria |
30 |
TERCER
CUATRIMESTRE |
|
| Estándares
y regulaciones comerciales para granos |
30 |
| Calidad
industrial de los granos |
30 |
| Taller
de Producción |
75 |
| Trabajo
final |
|
CARGA
HORARIA TOTAL |
435 |
REGLAMENTO
DE LA CARRERA DE POSGRADO DE ESPECIALIZACION EN MANEJO DE
POSCOSECHA DE GRANOS
ARTICULO
1º: La carrera de Posgrado de especialización
en Manejo en Poscosecha de Granos está organizada
de acuerdo a las pautas establecidas en la Ordenanza 529
del Consejo Superior de la Universidad Nacional de Rosario,
sus modificatorias y complementarias, así como por
las normas que establezcan el presente Reglamento.
ARTICULO
2º: La Dirección Académica de
la Carrera de Posgrado en Manejo de Poscosecha de Granos
estará a cargo de un Director que será designado
por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Agrarias,
a propuesta de la Escuela de Graduados.
ARTICULO
3º: La Comisión de Posgrado de la carrera
de Posgrado de Especialización en Manejo de Poscosecha
de Granos será designada por el Consejo Directivo
de la Facultad de Ciencias Agrarias y estará constituida
por docentes y/o especialistas de reconocida trayectoria
que, en un número no inferior a cinco (5) titulares
y dos (2) suplentes, a propuesta de la Escuela de Graduados.
ARTICULO
4º: El número máximo de inscriptos
requeridos para el dictado de la carrera de Posgrado de
especialización en Manejo de Poscosecha de Granos
será de VEINTICINCO (25).
ARTICULO
5º: El llamado a inscripción a la carrera
de Posgrado de especialización en Manejo de Poscosecha
de Granos se realizará cada DOS (2) años.
ARTICULO
6º: Cada exigencia académica será
aprobada en forma individual, respetándose el régimen
de correlatividades establecidas en el Plan de Estudios.
ARTICULO
7º: El cursante podrá rendir en carácter
de libre, una o más asignaturas, cuando lo permita
el Director de la carrera y previo dictamen de la Comisión
de Posgrado.
ARTICULO
8º: Los turnos de exámenes serán
fijados por la Comisión de Posgrado a propuesta del
Director de la Carrera.
ARTICULO
9º: La escala de calificaciones y la confección
de actas de exámenes se regirán por las reglamentaciones
vigentes.
ARTICULO
10º: El trabajo final escrito, en caso de
ser experimental, constará de varias secciones que
deberán incluir:
1.
Introducción: donde se expondrán los antecedentes
del tema y se desarrollará el objetivo y la hipótesis
de trabajo;
2. Material y Métodos: en que se describirán
las metodologías empleadas en el desarrollo del
trabajo;
3. Resultados: se presentarán in extenso;
4. Discusión y conclusiones: donde se interpretarán
y compararán los resultados con lo que se conocía
antes de realizar el trabajo y se elaborarán las
conclusiones que se desprenden del mismo;
5. Bibliografía: se listará todo el material
bibliográfico utilizado para realizar el trabajo
y haya sido citado en el texto.
El
trabajo final escrito, sea o no de carácter experimental,
deberá acompañarse de un resumen de no más
de DOSCIENTAS (200) palabras en el cual se expondrá
claramente el objeto del trabajo, se mencionarán
los métodos y se señalarán las conclusiones.
ARTICULO
11º: El jurado del trabajo final estará
constituido por tres (3) profesores o investigadores que
acrediten competencia suficiente en el tema a examinar a
propuesta de la Comisión de Posgrado.
ARTICULO
12º: El Jurado evaluará el trabajo
final escrito mediante dictamen debidamente fundado y su
aprobación, previa exposición oral, será
por mayoría.
Cursado
Parcial
Cada una de las asignaturas podrá ser cursada por
otros interesados, que accederán a certificados de
asistencia o de aprobación según el caso.
Para estudiantes de otras actividades de posgrado, se asigna
para cada asignatura aprobada tres (3) créditos.
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